Seja como é  fácil preparar  um delicioso bolo.

Ingredientes:

Para o Bolo: 1 xícara de amendoim torrado sem sal 3 ovos 1 xícara de açúcar de coco (ou outro adoçante natural de sua preferência) 1/2 xícara de óleo de coco derretido 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal) 1 xícara de farinha de amêndoas 1 xícara de polvilho doce 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal.

Para a Cobertura:

1 xícara de pasta de amendoim (sem açúcar e sem lactose) 1/4 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal) 1/4 xícara de mel (ou outro adoçante natural) 1/2 xícara de amendoim triturado para decorar.

Modo de Preparo:

Bolo: Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco e polvilhe farinha de amêndoas. Triture o amendoim torrado em um processador até obter uma farinha grossa.

Reserve.

Bata os ovos com o açúcar de coco até obter um creme fofo e claro. Adicione o óleo de coco derretido e o leite de amêndoas à mistura de ovos e açúcar, batendo bem.

Misture os ingredientes secos:

farinha de amêndoas, polvilho doce, farinha de amendoim (do passo 2) e uma pitada de sal. Adicione os ingredientes secos à mistura líquida aos poucos, mexendo delicadamente até incorporar.   Por último, adicione o fermento em pó e misture suavemente.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Cobertura:

Em uma tigela, misture a pasta de amendoim com o leite de amêndoas e o mel, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio, cobrindo toda a superfície de forma uniforme. Polvilhe o amendoim triturado por cima da cobertura para decorar.

Dicas:

Para garantir que o bolo fique bem fofinho, certifique-se de bater bem os ovos com o açúcar até formar um creme claro e aerado. Se preferir, você pode substituir o açúcar de coco por outro adoçante natural de sua preferência, ajustando as quantidades conforme necessário. O leite de amêndoas pode ser substituído por outro leite vegetal, como leite de coco ou leite de aveia, conforme sua preferência.